Publié dans Produits du terroir

La Poutargue martéguale

Bonjour à tous !!!

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Aujourd’hui je vais te parler d’une spécialité culinaire typiquement provençale ! La Pourtague (ou boutargue).

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La poutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne, et particulièrement de Martigues, une ville du sud de la France.

Aussi surnommée « caviar de Méditerranée » est en réalité préparer à partir de la paire de poches d’œufs (jamais séparées) et de sel. Ce salage, grâce auquel les saveurs sont exaltés, est suivi d’une étape de séchage qui permet de concentrer tous ses arômes.

La poutargue est entourée d’une couche de cire la protégeant et stoppant la mutation des œufs.

Pour la consommer, il faut donc enlever cette cire puis la couper en fine lamelles ou la râper.

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Les saveurs :

Très iodée, forte en poisson, goût subtil et puissant

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Comment la déguster :

Découpes-en quelques tranches fines sur du pain, en copeaux sur des œufs brouillés ou salade, râpées sur des pâtes ou en copeaux sur des pommes de terres.

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Conservation :

Elle se conserve plusieurs semaines au frais ou à température ambiante mais penses à couvrir l’entame pour éviter qu’elle ne s’oxyde.

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Prix :

Étant surnommé « caviar de Méditerranée », tu te doutes bien que son prix est assez élevé.

Prix au kilo : environ 190€

Prix pour 150 g minimum : environ 30€

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N’hésites pas à nous dire si tu connais comme spécialité.

À bientôt

Erika

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